Soupe aux pois selon la recette de grand-mère

Pour préparer la recette de la soupe aux pois, il faut d'abord faire tremper les pois verts écossés dans de l'eau pendant au moins 12 heures ou toute une nuit. C'est une étape à ne pas sauter, car elle permet de ramollir les petits pois et de donner à la soupe sa texture crémeuse caractéristique.

Epluchez l'oignon, la pomme de terre, les carottes et le céleri et coupez-les en dés. La pancetta est coupée en petits cubes. Grand-mère disait toujours que l'utilisation de la pancetta donnait une dimension plus profonde au goût.

Faire revenir la pancetta dans une grande casserole. Lorsque le lard est croustillant, ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Une fois que l'oignon est devenu transparent, ajouter la pomme de terre, les carottes et le céleri et faire suer le tout pendant environ 5 minutes.

Ajouter les petits pois trempés et compléter le tout avec l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre ainsi que la marjolaine.

Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir la soupe et laisser mijoter pendant environ une heure. Grand-mère a toujours souligné que le fait de laisser mijoter longtemps est la clé pour que les arômes se développent.

Après environ une heure, la soupe aux pois devrait avoir atteint la consistance souhaitée. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Avant de servir, retirer les feuilles de laurier.