Petits gâteaux frais et moelleux au citron meringué et aux fraises

Commencer par préparer les shortcakes. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre coupé en cubes au mélange. Veillez à ne pas laisser le beurre ramollir avant de le faire - plus il est froid, plus vos sablés seront friables et savoureux. Versez progressivement le lait tout en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en 8 portions et faites-les cuire pendant 20 minutes à 425 ℉.

Pendant que les gâteaux courts refroidissent, commencez à préparer la garniture aux fraises. Mélangez les fraises et le sucre dans un bol et laissez-les macérer. Les jus naturels des fraises seront ainsi libérés et vous obtiendrez une sauce délicieusement sucrée pour vos gâteaux secs.

Pour préparer le lemon curd, mélangez le zeste de citron, le jus de citron, le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez ces ingrédients ensemble au-dessus de l'eau frémissante - veillez à ne pas laisser votre lemon curd bouillir, car il pourrait cailler et perdre sa texture lisse. Remuez continuellement jusqu'à ce que le lemon curd épaississe, puis laissez-le refroidir.

Préparez la meringue en fouettant les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. N'oubliez pas de fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement pour obtenir une meringue légère et moelleuse.

C'est au moment de l'assemblage que la magie opère. Couper chaque shortcake en deux et déposer quelques fraises et leur jus sur la moitié inférieure. Versez un filet de lemon curd sur le dessus, puis déposez une cuillerée de meringue. N'oubliez pas que la présentation est essentielle, mais n'ayez pas peur de laisser un peu de désordre - c'est ce qui fait le charme du gâteau ! Placez la moitié supérieure du shortcake sur la meringue, et voilà, vos shortcakes au citron et à la meringue sont prêts !