Best Ever Lemon Meringue Cheesecake (gâteau au fromage meringué au citron)

Commencez par préchauffer votre four à 160°C (320°F). Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre pour la croûte. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Faire cuire pendant 10 minutes, puis mettre de côté.

Pour le cheesecake, veillez à ce que le fromage frais soit bien ramolli, afin de réduire les risques de grumeaux. Mélangez le fromage frais, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant chacun d'eux jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés - trop battre peut entraîner une surface fissurée. Une fois le mélange effectué, incorporer délicatement la crème aigre, le zeste et le jus de citron à l'aide d'une spatule. Verser le tout sur la croûte refroidie.

Faites cuire le cheesecake pendant une heure. Éteignez le four mais laissez le cheesecake à l'intérieur avec la porte fermée pendant une heure supplémentaire - cela réduit les risques d'effondrement du cheesecake. Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement.

Pendant qu'il refroidit, préparez votre lemon curd. Mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les jaunes d'œufs dans une casserole à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filtrez-la pour éliminer les éventuels grumeaux - cette étape rend votre lemon curd plus lisse. Laissez-le refroidir et étalez-le sur le cheesecake refroidi.

Pour la meringue, fouetter les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Répartir cette meringue sur le lemon curd.

Placez le cheesecake sous le gril du four jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée - surveillez-la de près pour éviter qu'elle ne brûle. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 3 heures avant de le servir.