Mousse au pain d'épices et aux framboises

Pour préparer la mousse de pain d'épices aux framboises, faites d'abord chauffer le jus d'orange avec les épices pour pain d'épices dans une casserole. Hachez grossièrement le chocolat noir et ajoutez-le au jus d'orange. Faire fondre à feu doux en remuant constamment. Cette étape est importante pour ne pas avoir de grumeaux dans la mousse. Retirez la casserole du feu lorsque le chocolat est fondu et laissez-le refroidir.

Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et sans graisse, ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige. Il est important que le saladier et les fouets soient vraiment propres, sinon les blancs d'œufs ne seront pas fermes.

Dans un autre saladier, ajoutez le sucre et battez les jaunes d'œufs en mousse. Je recommande d'utiliser un batteur électrique pour obtenir une mousse de jaunes d'œufs bien moelleuse.

Fouettez la crème en chantilly. Il faut faire attention car la crème peut vite se transformer en beurre si elle est battue trop longtemps.

Incorpore maintenant le mélange de chocolat refroidi aux jaunes d'œufs. Incorporer ensuite délicatement la crème. Pour finir, incorporez délicatement les blancs d'œufs afin de conserver la légèreté de la mousse.

Verser la mousse dans des coupes à dessert et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Juste avant de servir, décorer avec des framboises fraîches et des miettes de pain d'épice.