Tête de filet grillée avec sauce Chimichurri

Pour commencer, mélangez dans un bol une poignée de gros sel avec un filet d'huile d'olive. Enrober la viande de ce mélange et la laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour que la viande soit bien assaisonnée et juteuse.

Pendant que la viande repose, vous pouvez préparer le chimichurri. Hachez finement l'ail et le persil et mélangez-les avec un peu de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive. Il est important que le chimichurri ne soit ni trop épais ni trop fin. Ajoutez donc le vinaigre et l'huile petit à petit tout en remuant jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Préchauffer le gril à feu moyen. Placer la tête de filet et faire cuire à feu indirect pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. La clé d'une viande tendre est de ne pas se précipiter, alors n'ayez pas peur si la cuisson vous semble longue.

Lorsque la viande est prête, laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Cette étape est cruciale pour que les jus se redistribuent. Vous pouvez également en profiter pour ajouter une dernière touche de chimichurri sur le dessus.

Servez chaud et savourez votre tête de longe grillée avec du chimichurri. Accompagnez-la de pommes de terre au four ou d'une salade fraîche pour un déjeuner complet.