Saumon frais aux câpres et au citron

Assaisonnez les deux côtés des filets de saumon avec du sel et du poivre. Cette opération est essentielle pour rehausser la saveur du saumon. D'après mon expérience, un assaisonnement excessif peut gâcher sa délicatesse. Essayez d'obtenir un mélange équilibré.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Conseil : ne laissez pas l'huile fumer ; elle doit juste scintiller à la surface de la poêle. Si elle fume, l'huile risque de dominer le goût du saumon.

Ajouter le saumon dans la poêle, côté peau vers le haut, et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 4 minutes. Retournez ensuite le saumon. En faisant cuire le saumon côté peau d'abord, vous obtiendrez une peau bien croustillante, ce qui ajoutera à la texture.

Baisser le feu à moyen, puis ajouter l'ail émincé, les câpres et le jus de citron dans la poêle. Remuer le tout autour du saumon en veillant à ne pas briser les filets.

Poursuivre la cuisson du saumon pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit ou qu'il atteigne le degré de cuisson que vous préférez. Ce temps de cuisson permet d'obtenir un milieu floconneux et moelleux. Si vous préférez un saumon bien cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Retirer du feu et saupoudrer le saumon d'aneth frais haché. Garnissez-le de tranches de citron pour ajouter des notes d'agrumes et rehausser la présentation.