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Ingrédients
- 240 g De riz Carnaroli
- 400 g Champignons (de différents types)
- 1 l eau
- 80 g de beurre
- 50 ml vin blanc
- 1⁄2 L'oignon
- 60 g Fromage parmesan
- Du persil à ciseler selon le goût, du sel et du poivre selon le goût.
- Huile d'olive extra vierge q.b,
Procédure
Nettoyer les champignons en enlevant le pied et les éplucher à l'aide d'un petit couteau. S'ils sont trop gros, les couper en tranches.
Dans une casserole, mettre l'eau et les déchets de champignons (par exemple les pieds) pour préparer le bouillon de champignons, porter à ébullition pendant environ 30 minutes.
Dans une grande casserole, mettre la moitié de la quantité de beurre (40 g) et laisser fondre à feu doux.
Ajouter la moitié de l'oignon finement haché et, après quelques minutes, les champignons. Faire cuire à feu moyen/haut pendant 5 minutes, en remuant pour que le mélange n'attache pas.
Verser le riz et remuer plusieurs fois pour le faire griller.
Ajouter le vin blanc à feu vif pour que l'alcool s'évapore.
Mouiller le riz dans la casserole avec quelques louches de bouillon, en le passant à la passoire.
Poursuivre la cuisson pendant environ 13 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que les aliments soient cuits. Assaisonner de sel si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et s'occuper de remuer le risotto : ajouter le reste du beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Verser le parmesan et mélanger à nouveau.
Selon les goûts, on peut ajouter du persil finement haché et assaisonner de poivre et d'un filet d'huile.
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